埔田筍迎來上市季，圖為筍農在打筍。

  　  作為揭陽的著名特產之一，埔田筍每年自出產起即受到了廣大食客的關注。其味甜渣少，鮮嫩脆滑的口感，讓人百吃不厭。用埔田鮮筍制作成的炒筍粿條、高湯筍絲、筍粿、筍鴨湯等經典筍菜，每一道都讓人回味無窮。

  　  轉眼又到埔田鮮筍上市的季節，農貿市場上每天都能看到菜農販賣鮮筍，而各酒店、餐館，也紛紛將各式筍菜列上供應菜單。

傳統筍菜令人百吃不厭。

   “閏六月”影響

    鮮筍季慢了一個月

   　 近日，在埔田鎮溪南村一片蔥蔥綠綠的筍園中，有著許多已冒出尖頭的竹筍。筍農陳淡輝手持特制工具，只見他尋著一處有筍尖冒出的紅土地，小心翼翼撥開紅土，一顆肥厚的鮮筍便露了出來，繼續撥開紅土待到筍出土至可以打起來時，一鏟子下去，鮮嫩的一顆鮮筍便可收入籃中。

　    陳淡輝是當地人，擁有20多畝筍林。他向記者介紹說，埔田種植的竹筍品種為麻竹筍，筍農一般在冬節后至春節前這段時間清園、松土，元宵之后就開始培土、施肥。竹筍最喜“高溫高濕”，天氣的熱度和降雨量，對竹筍都會產生較大影響。按照往年來說，清明過后竹筍就開始出產，端午節過后至中秋節是盛產期。今年由于“閏六月”的影響，高溫天氣來得比較遲，影響了竹筍的出產，以致今年的竹筍比往年推遲一個月上市。此時是初產季，逐漸已有鮮筍上市，以他的竹林來說，目前每天畝產量能達到50~80斤。此時出產的竹筍個頭普遍不大，每個僅是2~3斤，3~4斤的算是大個的，而待到大暑盛產時，大個的竹筍可達到10斤。

用上湯焯熟的筍切片放在冰盤上做成的冰鎮筍片給予食客特殊的口感。

    傳統筍宴

    鮮甜脆嫩百吃不厭

   　 鮮筍可做成各式佳肴，最出名的是炒筍粿條，此外，高湯筍絲、筍粿、筍鴨湯、燜筍塊等都各具特色，也備受食客們歡迎。

  　  近日，記者了解到，隨著鮮筍的上市，各餐館都推出了各式筍菜，并將筍菜列上菜單的主要位置。埔田鎮內大大小小的農莊、餐館此時已進入經營旺季，每天都有來自全市甚至是周邊省市的食客前來尋味。市區一家牛肉店，近日也專門推出了新鮮包制的筍粿，作為時菜招徠食客。而普寧一家潮式餐館，近日也推出了全筍宴，讓食客們嘗鮮。各市場上經營粿品、包子的小店，近日也都紛紛推出了筍絲餡的粿品、包子。

  　  “雖然這個時候的筍還不是特別大個，但是只要足夠新鮮，口感也就十分鮮甜脆嫩。自鮮筍上市以來，我們就推出了筍餃、高湯筍絲這些傳統的筍菜，食客們都反映百吃不厭。時下每天我們需要采購的鮮筍為200~300斤。”市區一家以經營潮汕特色美食為主的餐館負責人介紹說。

鯽魚筍湯既鮮美可口又營養豐富。

    創新筍菜

    星級酒店的特別做法

  　  筍餃、筍粿條等傳統筍菜許多地方都能品嘗到，而且揭陽各地也不乏把筍菜做得出名的餐館。為了給予食客傳統食材特別的舌尖享受，在鮮筍季，市區的星級酒店在筍菜的制作上也動了不少心思。

 　   近日，在東海酒店獲悉，該酒店創新推出的冰鎮筍片、鯽魚筍湯均受到了食客們的歡迎。“揭陽產筍，所以揭陽人愛吃筍也會吃筍。筍的做法吃法很多，鮮筍的特點是特別細嫩，吃不出纖維感。于是我就想能不能以刺身的形式表現出來。在炎炎夏日，將用上湯焯熟的筍切片后放在冰盤上，這種清爽的口感就是夏日里的小清新。”酒店總經理陸松林介紹說。

 　   陸松林還介紹了另外一道新筍菜——鯽魚筍湯。她說，鯽魚的營養價值很高，尤其是用來熬湯，魚湯的蛋白質含量高但脂肪含量極低，是一道健康又美味的佳肴。用鮮筍塊和鯽魚一起煲湯，魚湯鮮美，筍塊吃起來有點兒牛奶的濃郁香味。同時，筍塊也特別好地去除了鯽魚的腥味。“在煲湯的時候如果加入兩片五花肉更有畫龍點睛的作用。這樣的湯在夏季食用最好。一方面夏季天氣炎熱人們食欲降低，這款湯一點油膩感都沒有，喝起來清爽，另一方面夏天人的身體水分流失大，多喝湯可以有效補充預防中暑。”陸松林如是說。